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冷加工糕點和熱加工糕點哪個更健康更有營養?

在超市購買單獨包裝的糕點,留心一下,你會發現對于糕點有特殊說明,會標注熱加工或冷加工。糕點按最終加工工藝不同,分為熱加工糕點和冷加工糕點。有人錯把食物解凍過程稱為冷加工,這個不算,這個對產品本身沒有加工,所以不能將冷卻作為產品是否是冷加工的判定依據。要看糕點最后一步在什么環境下完成,如果從烤箱出來就算完成了,那就是熱加工,蒸煮、油炸類也應該是熱加工方式。例如老面包,蒸蛋糕,小麻花。

如果這個糕點還要加上裱花、裝飾步驟、組裝(注心、夾心)等,就是冷加工。

冷加工糕點(面包) 加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、糖霜、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點(面包)類食品。如沙琪瑪、生日蛋糕。

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所以二者的主要區別是在加工的后期是否進行二次加工。

那么熱加工的糕點和熱加工的糕點哪個更健康,更有營養呢?無疑是大家會關注的重點

國家標準GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、面包的衛生要求并不一樣

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相對而言,從衛生方面而言對熱加工要求嚴格很多。

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不過,國家標準GB7099-2003目前已經作廢,被GB7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包(2016-9-22實施)取代。

新的GB7099里貌似已經刪除了對冷熱加工之分,全部歸為一類,如圖

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在微生物上也做了統一調整,不再有冷熱之分:

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可以看到新的微生物標準刪除了老標準里的熱加工的參考指標,可以理解為標準寬泛了不少。所以熱加工冷加工只是商家宣傳的一個噱頭,消費者選擇的時候還要根據從二次加工加入的原料來看,黃油、奶油等能量,熱量、脂肪會高于果醬和堅果類,減肥期間的人最好選擇那些沒有二次加工的糕點面包。

如果添加了防腐劑之類(山梨酸鉀、苯甲酸鈉、D-異抗壞血酸鈉)的添加劑是一定會列出來的,否則是違法的。不過這類產品都是充入了不含氧氣的氣體,如氮氣、二氧化碳等,阻止了細菌的繁殖和食品的氧化,對保質期的延長是有好處的。個人覺得大廠家有技術控制好小面包里面的水分活度,控制好微生物,小廠就不敢說了。一起過www.gmexhq.live

[時間:2019-08-22]
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