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咸肉香腸,搭配新鮮蔬果吃更健康

  人們在吃上述食物的時候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。咸魚中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,湯汁也要去掉。也有人采用日光照射方法,認為可除去魚體表面的亞硝基化合物,但這種方法對魚體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時,配合食用一些生鮮蔬果會減少致癌物對人體的損傷。

  記者日前采訪了中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜。她認為,人們日常生活中常吃的有些食物含一定的致癌物質,但這些致癌物質只要通過一定的加工處理,并經過合理的食物搭配,其中致癌物質能夠有一定程度的減少。王宜還進行了如下具體介紹。

  鹽腌菜在加工前期沒有處理過,含有一定量的亞硝基化合物。但人們用水煮、日照、熱水洗滌等方法均可消除致癌物,而最佳的方法是用水煮,但對腌菜的味道有所影響;如果腌制前適量加入維生素C,就可明顯降低亞硝基化合物的含量。不過值得注意的是,腌菜用的陳湯不可反復使用。

  咸肉、香腸等肉制品,在過去是用來貯藏肉的重要手段之一,現代在城市更多的將其看為一種風味食品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎,在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。因此,人們在日常生活中避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關鍵的。

  人們在吃上述食物的時候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。咸魚中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,湯汁也要去掉。也有人采用日光照射方法,認為可除去魚體表面的亞硝基化合物,但這種方法對魚體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時,配合食用一些生鮮蔬果會減少致癌物對人體的損傷。

  此外,蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,因此,食用前最好用水煮后再烹調,或在日光下直接暴曬3~6小時,也可達到消除和降低致癌物的目的。

[時間:2011-02-11]
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