RSS
當前位置 :一起過>烹飪美食>

海鮮煲保證鮮味的家常做法技巧

第一次吃海鮮煲是在一位南方朋友家,味道清香爽口,鮮味十足。真是我吃過最美好的菜肴之一,于是向她請教,學著做,食材容易取得,關鍵是做法。這道家常海鮮豆腐煲是由蝦、豆腐等食材制成的,用炸過的豆腐來墊底,炸透的豆腐吸滿海鮮的湯汁,咬一口汁水流淌在嘴里,加上豆腐的勁道,回味無窮。至于說用什么海鮮,或用幾種海鮮并沒有一定的限制,多幾種海鮮在一起風味會更好。

先準備好食材:

鮮蝦,魷魚,蟹柳,嫩豆腐,蟹味菇,西蘭花,胡蘿卜,姜蔥,蠔油,雞湯(也可用清水)。

1.煎豆腐:豆腐切小塊,用淡鹽水浸泡一會。加熱油鍋,放入豆腐,煎至兩面金黃。盛盤里備用。

2.準備配料

處理海鮮們——鮮蝦去殼,去蝦線,魷魚洗凈切花刀,蟹柳切段。把魷魚和蝦焯水處理,過一下開水就撈出,時間不要長。

處理蔬菜——西蘭花掰好切小條,胡蘿卜去皮,切片,姜切片,蔥切沫。蟹味菇去根焯水。

3.炒制

炒鍋加油,下姜片,蔥,爆炒出香,下蟹味菇,魷魚,蝦,翻炒。

加入胡蘿卜,豆腐,加鹽,耗油,調味,翻炒。

4.燉制把材料倒入煲鍋中,倒入雞湯,小火煲20分鐘左右。撒上西蘭花,蟹柳,再煲2分鐘,即成。

小貼士

1、做海鮮豆腐煲,一定要用北豆腐,要盡量炸透。至于豆腐的形狀,個人認為如麻婆豆腐大小的小塊更好一些,更易入味。當然,豆腐切成紅燒豆腐那樣的大塊也是可以的。

2、海鮮除了蝦仁和魷魚之外,還可以加入一些其他的,譬如鮮貝、海參、魚片等等,多一些品種味道會更豐富,但切忌帶殼類海鮮!

喜歡的朋友可以試試,味道一定不讓你失望。再多介紹一款煲菜,俗話說魚羊為鮮。時下冬季,正值吃羊肉的時節,海鮮加上羊肉,那滋味怎一個鮮味了得。

羊肉過水焯一下,撇去浮沫就行。番茄燙一燙,去皮,其實不去皮也行,估計也只有自家種的敢不去皮,呵呵。

油鍋炒洋蔥碎至洋蔥出味,放番茄炒一炒,然后加適量水,把菌菇、蟹肉棒、瑤柱放進去,煮至水開,放羊肉。

羊肉完全熟了之后,加鹽調味,再放幾根嫩蔥。

出鍋直接開吃,連菜帶湯全吃光。

嘗試換過肥牛,但個人還是喜愛羊肉的味兒,不能接受羊肉的接受不了的也可以換成肥牛。一起過www.gmexhq.live

[時間:2019-12-04]
相關文章
加拿大28微信投注群