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發糕總是做不好,做發糕有什么技巧嗎?

好吃的發糕又香又軟,口感清爽還養胃,還可以當早餐吃,所以不妨一次多做一些?勺约簢L試著去做總是少了點味道,或者不夠暄騰。那到底是什么原因?從主原料,酵母的使用和發酵程度,蒸的方法,這三方面講一講,大家看看自己到底問題出現在了哪?

做發糕的主原料南方常用江米或大米,北方喜歡用面粉。在和面前把面粉一定過篩,過篩之后的面粉吸附性更好,做出的東西也暄和軟。

發酵曲子有用米酒的(這個我不熟悉,就不說了),大多數人用發酵粉。將酵母放在溫水中,不需攪拌,靜置5分鐘(夏天用室溫的水就行,冬天用溫水,水溫不能超過38度,不然酵母會失效)做面團的水不要放多了,面團太稀軟體現不出酵母菌的作用來。

和好的面團放在密閉的容器里,在室溫發酵至2倍大。28度可以發酵1小時左右,低于28度發酵時間要延長。家里有烤箱的話放烤箱里最好發酵,烤箱設置28度發酵1小時,手指沾干面粉在邊緣按一個坑,小坑不回彈,面團也不塌陷,說明已經發酵完成了。把大棗或果干按到面上,如果發酵的到位,裝棗的時候面團是不會塌下去的,塌下去說明發酵過度了。

發糕放到蒸鍋里,涼水下鍋,大火蒸30-40分鐘(根據你做的面團大小計算),關火再燜5分鐘以后再打開蓋子。完全涼透后即可脫模,切塊食用。

南瓜紅棗發糕

用料:南瓜、面粉(140克面粉可以將6寸模具盛8分滿那樣子)、紅棗、發酵粉

做法

1、南瓜切塊上鍋蒸熟

2、蒸熟的南瓜去皮壓成泥

3、等到南瓜泥變溫涼后,再加入面粉和發酵粉

4、把面團和成比較軟的,再放入模具中進行發酵

5、當面團發至兩倍至三倍大時,加入泡好的紅棗

6、上鍋蒸25分鐘即可,吃時切小塊

用南瓜泥做的發糕,看上去金燦燦的,賣相極佳,口感香甜松軟,融入了紅棗使發糕多了紅棗的香甜味道,更加的好吃。www.gmexhq.live

[時間:2019-11-04]
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