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小米椒腌蘿卜、脆腌蘿卜扇,自家腌蘿卜好吃秘訣

老爸的腌蘿卜是我最愛的一種腌菜,在不想炒菜的時候,拿出腌制好的蘿卜,也能吃上滿滿一碗。上大學時期每次返校都要裝上一大罐,其爽脆酸辣很開胃,并且還方便儲存。現在我成家了,開始做飯,就去老爸那學藝,他傳授給我腌蘿卜的秘方,在蘿卜發酵一天后,先別急著開吃,把蘿卜放到冰箱的冷藏室中再繼續發酵一天,這樣蘿卜會更加爽脆。事實證明他老人家的秘方是多么管用。

不說廢話,貢獻小米椒脆腌蘿卜的制作方法

準備白蘿卜3個、小米辣椒200g、生姜一塊、蒜一塊、辣椒面20g、辣椒油20g、白糖50g、鹽30g。

1、把白蘿卜削皮洗凈,然后對半切開,然后切成片狀,再改刀切成條狀,裝碗中備用。

2、將小米辣洗凈去頭切丁、姜切成片狀、蒜拍碎切末,然后分別裝碗中備用。

3、將鹽倒入切好的蘿卜條中,然后用手攪拌勻均,腌制10分鐘左右,直至蘿卜有水分腌出。

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4、然后在碗中依次倒入小米辣丁、姜片、蒜末、白砂糖、辣椒面、辣椒油。

5、小料都備齊后,把蘿卜條和小料一起攪拌勻均,然后靜置10分鐘左右,倒入適量的涼白開。

6、倒水后把蘿卜條攪拌均勻,就可以直接裝入密封罐中了,最后剩下的湯汁也一并倒入罐子中,然后把罐子密封,放置常溫下發酵一天。然后再放置到冰箱中一天,為得是酸辣爽脆。

取的時候用干凈筷子,吃多少取多少,將剩下的密封好,能一直保鮮。

腌制秘訣

①在腌制蘿卜的時候,一定少不了糖來調味,因為本身這個蘿卜條中放了很多辣椒,如果不放糖,會很辣,而放入一些糖可以調和辣味,讓辣味變得柔和,還能幫助蘿卜提鮮。

②在用手攪拌蘿卜條和小料的時候,記得要帶上手套保護,因為里面的辣椒比較多,還有食用鹽,如果手上有傷口,容易刺激感染,就算沒有傷口,也會刺激皮膚,火燒一樣,比較難受。

③發酵的時間不能省,不然口感差,沒有爽脆的口感一起過

自家腌制蘿卜扇的做法

主料:白蘿卜800g 

輔料:生抽4勺、白糖一勺、干辣椒5d、耗油一勺、醋一勺、涼開水兩勺、鹽適量 

一起過

1.白蘿卜切斷,去皮,一般大的白蘿卜的皮和肉之間是有縫隙的哦,很好剝,切斷之后就很容易剝下來,蘿卜皮洗干凈也可以一起丟到泡菜壇子里,然后切成小扇型。

2.所有切好的蘿卜放入一個大碗中,撒一些鹽,不必太多,用手抓勻,放至大概三十分鐘左右,這樣做的目的就是可以去除水分,把水倒掉,三十分鐘后還會出很多汁,汁另外倒進一個碗里備用。。

3.可以不放辣椒的,但是我呢真的是離不開辣椒,喜歡辣的人絕對要放,酸辣爽脆,那叫一個開胃和刺激,當然不喜歡辣的人可以忽略這一步。。

4.倒入蘿卜汁兒的碗里,加入生抽四勺,耗油一勺,醋一勺,白糖一勺,涼開水2勺,攪拌均勻。

5.把調味汁兒倒入放有蘿卜的容器里,再放入切好的干辣椒

6.把所有的倒在準備好的干凈無油無鹽的容器里,蓋上蓋子,一般三四天就可以開吃啦,中途兩天的時候可以把下面的攪拌到上面來,這樣全部的都入味了。一起過www.gmexhq.live

[時間:2019-10-11]
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