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炒白蘿卜怎么做沒有苦味?

自家種的白蘿卜今年秋季大豐收,其實我對白蘿卜不感冒,因為吃著老覺得有股苦味,老公卻是非常喜歡。在飯店吃過一次脆炒白蘿卜,味道鮮美一點苦味也沒有。我想了想了可能是吃法不對。如果能去掉白蘿卜的苦味,那么烹飪起來一定簡單多了。

于是上網搜了一下炒蘿卜的菜譜,試著做了幾次(網上好心人貢獻的菜譜不是每個都好吃,有時還會做出黑暗料理)。終于找到了最好吃的做法。

脆炒白蘿卜

首先把買來的白蘿卜清洗干凈,掐頭去尾,削去皮。將清洗好的蘿卜切成薄片。

青椒和紅椒各準備一個,切成和蘿卜片大小的塊。紅椒可以是甜椒也可以是辣椒,看一起過個人喜好了。

接著準備大蒜,切成蒜末。

烹飪步驟

1.所有材料都準備好,以后我們要起鍋燒水,水開之后,將蘿卜下入鍋中,焯一下水。(焯好水的蘿卜片,我們過一下涼水,吃起來會更加爽脆)

2.接著熱鍋,倒入適量油,油熱后,將蒜末放進去爆香,接著將青紅椒放進去。

3.炒出香味之后將過涼水的蘿卜,撈出放進去。

4.翻炒幾下之后,加入適量的白醋,適量的食用鹽和一小勺的白糖。翻炒均勻就可以出鍋盛盤了,一道酸甜爽脆的炒蘿卜就做好了。

蠔油蘿卜

1、沸水里加點鹽,蘿卜(絲、片、丁、塊隨便)過水撈出;

2、熱鍋起油爆蔥姜等配料,倒入焯過水的蘿卜翻炒,加蠔油、雞精、鹽和少許糖翻均。

3、然后起鍋裝盤。

切記炒蘿卜時不要加水。

蘿卜焯水是為了處理苦味,蘿卜有辣味和澀味是由于蘿卜內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質,這兩種物質經燙焯后能轉變成可揮發的芥子油,不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味,同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。不可省略這一步!

蘿卜還有一些其他吃法,如何去苦味也有別的方法

涼拌蘿卜

如果涼拌或腌制,可用食鹽去味法,在切好的蘿卜上撒適量鹽,漬一下濾去蘿卜汁,可減少蘿卜苦味。

蒸蘿卜片

如果是蒸吃蘿卜,可用食醋去味法,先將其切碎,按300:1的比例放入食醋再上鍋蒸,異味可消除。一起過www.gmexhq.live

[時間:2019-10-09]
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