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香菇燒面筋的做法_香菇燒面筋怎么做

 香菇燒面筋的做法
  面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。據史料記載,面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。
【材料】:  水發香菇75克;
 水發玉蘭片30克;
 面筋100克;
 香蔥1棵;
 淀粉適量;
【調料】:  食用油40克;
 香油1小匙;
 醬油1大匙;
 高湯8大匙;
 料酒2小匙;
 精鹽1小匙;
 白糖1/2大匙;
 味精1/2小匙;
【做法】:  1.將水發香菇剪去根蒂,洗凈;
 2.水發玉蘭片切成片;
 3.面筋切成兩半;
 4.香蔥洗凈切末;
 5.將食用油放入炒鍋內燒熱,放入香菇、玉蘭片稍煸,加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、高湯、面筋;
 6.燒開后,轉小火燒約2分鐘,面筋變軟后,轉大火,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上蔥花即成。
【特點】:  色澤金黃,柔軟鮮香。
【要點】:  不要將面筋燒得過于軟爛,否則口感不好。

香菇燒面筋怎么做參考資料:http://baike.baidu.com/view/274125.htm
[時間:2012-01-03]
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