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如意卷的做法_如意卷怎么做

 如意卷的做法
  “如意”是古時侯貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物具,用竹子、玉石、骨頭等材料制成,頭呈靈芝或云葉形,柄微曲。潛心研究的廚師們在制作雞蛋卷時,依照“如意”的形狀,使每片肉的橫斷面都有清晰的云紋,故名“如意卷”。此菜色金黃、皮酥香、肉松軟,沾上花椒鹽同吃。
【材料】:  咸鴨蛋黃200克;
 豆腐皮100克;
 廣式臘腸100克;
 淀粉適量;
【調料】:  酌情配料;
【做法】:  1.用開水把豆腐皮泡軟,控干備用;
 2.將咸鴨蛋黃壓成薄片;
 3.放上廣式臘腸卷成蛋黃卷;
 4.將豆腐皮展開,放上蛋黃卷,卷成筒狀,再用濕淀粉封口;
 5.放入蒸鍋蒸約10分鐘;
 6.取出晾涼,切好裝盤即可。
【特點】:  鮮咸適口,風味獨特。
【要點】:  做這道菜應選用皮薄透明、黃色有光澤、表面光滑的豆腐皮。

如意卷怎么做參考資料:http://baike.baidu.com/view/1095196.htm
[時間:1970-01-01]
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